Pedro Paillard

Establecida en Bouzy durante 200 años, la finca Pierre Paillard ahora está administrada por dos hermanos, Antoine y Quentin Paillard. Trabajan un viñedo de 11 ha que se encuentra en su totalidad en el terruño de Bouzy.

Se realizan importantes trabajos en los viñedos donde están prohibidos los insecticidas y herbicidas. Los suelos se trabajan meticulosamente y una enmienda orgánica (compost casero) ayuda a desarrollar la vida microbiana, el crecimiento de las raíces y la asimilación de los nutrientes ya presentes en el suelo.

También se presta especial atención a la elección del material vegetal, donde favorecen la replantación de la selección masiva de sus viñas viejas, así como Pinot Fin,tradicionalmente plantado en Borgoña. Estas viñas nos ofrecen a cambio bajos rendimientos,facilitando la recolección de uvas en plena madurez expresando sus terruños.

Su enfoque no es muy intervencionista en la bodega para expresar de la manera más natural posible la personalidad de sus Pinot Noirs y Chardonnay cultivados en los suelos arcillo-calcáreos del terruño Bouzy. Las fermentaciones son en flora autóctona, el maloláctico nunca se bloquea y las dosis de azufre son mínimas.

Los vinos se vinifican por parcela y se envejecen durante 11 meses sobre lías en cubas y barricas y luego en bodegas donde envejecerán hasta 10 años sobre lías para sus mejores añadas.