“ Il n’y a pas de vins d’exception sans raisins d’exception. ”

Situé à Passy sur Marne, au cœur de la Vallée de la Marne, la maison familiale Lequeux-Mercier, propriétaire de la totalité de son vignoble, élabore depuis plusieurs générations ses champagnes tout en perpétuant la tradition.

“Convaincus de la nĂ©cessitĂ© de respecter et prĂ©server le vignoble et son environnement, nous apportons Ă  nos vignes un soin rigoureux en appliquant les grands principes de la viticulture raisonnĂ©e. En tant que vignerons indĂ©pendants, nous assumons la production de nos diffĂ©rentes cuvĂ©es afin de partager notre passion et nos produits d’exception.”

TERROIR

Le domaine « Lequeux-Mercier » s’étend sur 4 principales communes situées dans l’Aisne et la Marne.

7 hectares de vignes en propriété répartis sur 25 parcelles dans les terroirs de Passy-sur-Marne, Barzy-sur-Marne, Château-Thierry et Dormans.

“Nous cultivons les 3 cĂ©pages champenois ce qui nous permet de les assembler ou non afin d’allier les qualitĂ©s de chacun (vivacitĂ© et fraĂ®cheur du Chardonnay / fruitĂ© du Pinot Meunier / corps et puissance du Pinot Noir). 

80% des vignes sont exposĂ©es plein sud, en milieu de cĂ´teaux (idĂ©al pour la maturitĂ© des raisins) et sur des sols riches (Argilo-marneuse).”

Ă€ LA VIGNE

“La viticulture est ici raisonnĂ©e et un soin particulier est apportĂ© au respect de l’environnement dans chaque acte quotidien. Il n’y a pas de vins d’exception sans raisins d’exception. L’objectif est donc de permettre Ă  chaque vigne de s’épanouir pour conserver la spĂ©cificitĂ© de ses saveurs et la vĂ©ritĂ© du terroir. Pour optimiser la structure de nos sols, nous pratiquons :

  • Le labourage qui aère le sol, fait plonger les racines et supprime l’utilisation d’herbicides
  • L’enherbement naturel et semĂ© afin de limiter le tassement du sol et amĂ©liorer la rĂ©tention d’eau
  • L’apport d’écores grossières qui va rendre un sol plus stable, plus aĂ©rĂ© avec un apport en matière organique sur du long terme
  • L’observation afin d’être le moins interventionniste

Nous pratiquons Ă©galement de plus en plus la confusion sexuelle (qui vise Ă  perturber l’activitĂ© sexuelle des ravageurs de la grappe de type : EudĂ©mis et Cochylis) afin de supprimer l’utilisation d’insecticides. Le raisin est notre matière première ; sa qualitĂ© est impĂ©rative ; il est exprimĂ© par le terroir. Toutes ces pratiques et encore bien d’autres, permettent une meilleure expression du terroir dans nos raisins et donc dans nos champagnes d’auteurs.”

Ă€ LA CAVE

A la fin de l’année, le raisin vendangé à la main et à maturité est acheminé délicatement jusqu’à notre pressoir pour ne pas altérer sa qualité. Un pressurage lent et délicat est primordial afin d’obtenir des jus fins et précis.

Les cépages sont séparés ainsi que certaines parcelles afin d’élaborer des champagnes parcellaires comme notre Cuvée de Réserve (Blanc de Blancs) issue d’une seule et même parcelle de Chardonnay. La fermentation alcoolique s’effectue le plus longtemps possible afin d’obtenir des arômes fondus et très fins. Suivant le potentiel du vin, la fermentation malolactique n’est pas systématique afin de permettre au champagne de conserver sa fraîcheur originelle et authentique.

La mise en bouteille s’effectue au domaine au mois d’avril / mai donc assez tardivement afin de profiter du réchauffement naturel des vins et d’un élevage sur lies fines depuis plusieurs mois. Les bouteilles tirées sont stockées dans nos caves enterrées, dans l’ombre et à la fraîcheur pour une durée de 4 ans minimum à plus de 10 années pour nos millésimes. Le prolongement du vieillissement sur lattes et sur lies participe aux formations des arômes dits tertiaire. Le champagne aura une complexité aromatique optimum lors de sa dégustation.

Au dégorgement, le dosage de la liqueur varie entre 3 et 7 g/l selon le type de cuvée afin de respecter le potentiel de dégustation.

  • CrĂ©ation du domaine : 1976
  • Travail de la vigne : Viticulture raisonnĂ©e, labourage, enherbement naturel
  • Surface : 7 ha
  • CĂ©pages : Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
  • Villages : Passy-sur-Marne, Barzy-sur-Marne, Château-Thierry et Dormans
  • Parcelles : 25
  • Bouteilles/an : 25 000
  • Divers : Adepte du rugby, RĂ©my, a fait ses classes en Nouvelle ZĂ©lande

Etoile Michelin-1.svgEtoile Michelin-1.svg  Maison Rostang par Nicolas Beaumann (Paris 17)

Contraste par Kevin de Porre / Erwan Ledru (Paris 8)

Substance par Matthias Marc (Paris 16)

Liquide par Substance par Jarvis Scott (Paris 1)

Granite Paris par Tom Meyer (Paris 1)

Bistrot Flaubert (Paris 17)