Jean Josselin – Audace

Notre champagne « rosé-vrai » est issu d’une macération, processus consistant à mettre en contact le jus blanc du pinot noir avec sa peau rouge. Cette cuvée est donc représentée par deux outils de vinification utilisés lors de cette macération. Sur la gauche, le dessin d’un « drain », utilisé pour pomper le jus au milieu de la cuve sans les pépins et les pellicules pour arroser ces dernières et favoriser le transfert de couleur et d’arômes. Sur la droite, un « pigeou », utilisé pour repousser les pellicules de raisins du haut de la cuve vers le bas, toujours dans le but de mettre en contact le jus et la peau des raisins.

Historique
La Champagne est un rosé de macération.

Composition
100% Pinot Noir.

L’avis des Josselin
Champagne Rosé obtenu par macération, riche et fruité, laissez-vous surprendre en l’accompagnant, par exemple, d’un Croustillant aux framboises.

L’avis de l’oenologue
Son équilibre et la persistance de son fruité de fruits rouges en font un vin harmonieux.

• Vinification : Raisins triés, égrappés et macérés de 24 à 36 heures selon les années. Extraction du jus. Assemblage de ce jus et du jus de presse. Fermentation malolactique achevée, trois soutirages et une filtration effectués avant la mise en bouteille
• Dosage : 3 g/l
• Analyse organoleptique : Belle robe groseille. Nez dominé par les petits fruits rouges, groseilles et framboises. Bouche riche, avec beaucoup de fruité, et une finale de groseille et de réglisse.
• Alliance mets/vins : Sashimis, viandes blanches.