PURETÉ ET MINÉRALITÉ

Le champagne Les Monts d’Or exprime la pureté du chardonnay sur un terroir de craie affleurante.

CÉPAGES ET TERROIRS

Sélection massale de Chardonnay 100%
Terroir composé à 100% de craie
Vignes plantées en 1989, situées à Chavot-Courcourt (lieu-dit Les Monts d’Or), exposition Nord

VINIFICATION

Vendange manuelle avec tri des raisins
Pressurage direct avec sélection des premiers jus
Débourbage à froid 12 à 24 h sans enzyme puis entonnage
Fermentation en barriques, demi-muids et foudres

ÉLEVAGE

8 mois sous-bois
40 mois sur lattes en cave minimum
3 mois minimum après dégorgement
Fermentation malolactique partielle
Pas de collage et légère filtration
Dégorgement avec liqueur vinifiée et élevée en fût