PURETÉ ET MINÉRALITÉ
Ce champagne exprime la puretĂ© minĂ©rale du Chardonnay sur un terroir avec un peu de craie dans la couche arable. Une expression naturelle issue d’une vinification par levures indigènes et sans soufre ajoutĂ©.
CÉPAGES ET TERROIRS
100% Chardonnay
Terroir composé de craie et de silex
Vignes situées à Moussy
VINIFICATION
Vendange manuelle avec tri des raisins
Pressurage direct avec sélection des premiers jus
Débourbage à froid 12 à 24 h sans enzyme puis entonnage
Fermentation en barriques, demi-muids et foudres
ÉLEVAGE
8 mois sous-bois
40 mois sur lattes en cave minimum
3 mois minimum après dégorgement
Fermentation malolactique partielle
Pas de collage et légère filtration