Le Clos de l’Abbaye est constitué d’une parcelle de Chardonnay d’un demi hectare, entièrement isolée et plantée en 1956. Sa situation et son sol très calcaire lui confèrent une très grande précocité. Le mode de conduite très respectueux de l’environnement exclut tout apport de produit chimique et vise un faible rendement (35 à 40 Hl/Hectare). Les sols sont notamment travaillés au cheval. Seuls les jus issus de la 1ère pressée sont vinifiés sous-bois, sans chaptalisation ni recherche de la fermentation malolactique.

– Cépage : 100% Chardonnay
– Origine des raisins : Vertus.
– Vinification 100% en fûts de chêne (pièces bourguignonnes de 5 vins au minimum)
– Pas de chaptalisation (degré alcoolique naturel).
– Fermentation malolactique non effectuée.
– Dosage : 2 g/L